Stampo Silicone 8 Chicchi Caffè 110 ml + Cutter

Il dessert al caffè ha un problema di riconoscibilità: al piatto è una cupola marrone come tante altre, e il gusto lo scopri solo al primo cucchiaio. Un chicco di caffè ingrandito, con la sua fenditura al centro, lo dichiara prima. È la frutta realistica applicata al sapore che in pasticceria si vende di più e si riconosce di meno.

Stampo Silicone 8 Chicchi di Caffè da 110 ml con Cutter – Silikomart

Sono otto impronte da 58x78 mm per 4 cm di altezza e 110 ml di volume, 880 ml complessivi: il formato del dessert al piatto. Il silicone platino lavora da −60 a +230 °C ed è dichiarato senza BPA e senza PFAS, quindi lo stesso stampo regge l’abbattitore e il forno.

Il particolare che fa il pezzo è il solco longitudinale inciso dentro ogni cavità: è la piega centrale del chicco, quella che il cliente riconosce senza pensarci. Modellarla a mano su ogni monoporzione non è realistico in produzione; averla nello stampo significa che ottanta pezzi in una settimana escono tutti con la stessa piega.

Il kit comprende il cutter in ABS che ritaglia le basi in pasta frolla e gli inserti nella sagoma del chicco, così il dessert si costruisce a strati senza rifilature a mano. Il progetto nasce dalla collaborazione con il pasticciere Tristan Rousselot.

Ci si costruisce sopra tutto il repertorio del caffè: mousse al caffè con cuore di cioccolato, tiramisù destrutturati da servire al piatto, semifreddi al mascarpone e caffè, cremosi che chiudono un menù al posto dell’espresso.

Dati tecnici

• Marca: Silikomart, in collaborazione con Tristan Rousselot
• Modello: Caffè 110
• Composizione kit: stampo in silicone + cutter in ABS per basi e inserti
• Materiale stampo: silicone platino
• Impronte: 8 a forma di chicco di caffè
• Dimensione impronta: 58x78 mm
• Altezza impronta: 4 cm
• Volume: 110 ml a impronta, 880 ml totali
• Resistenza termica: da −60 °C a +230 °C
• Conformità: senza BPA, senza PFAS
• Usi: forno, microonde, congelatore, abbattitore
• Lavaggio: lavabile in lavastoviglie
• Avvertenze: non tagliare nello stampo, non esporre a fiamma o piastra

Un dessert al caffè che si riconosce da lontano vale, sul menù, quanto una descrizione in più: otto pezzi per colata con la stessa fenditura al centro, e il gusto è dichiarato prima ancora del primo assaggio.