Stampo Silicone 6 Mango 130 ml + Cutter

La frutta realistica è la tecnica che negli ultimi anni ha cambiato l’aspetto dei dessert al piatto: il cliente vede un frutto, lo taglia e trova una mousse. Funziona solo se la forma è credibile fino al dettaglio, ed è esattamente il lavoro che questo stampo fa.

Stampo Silicone Mango 130 Silikomart – 6 Cavità da 130 ml

Lo stampo appartiene alla linea 3D Fruits di Silikomart Professional e riproduce la sagoma del mango con la sua asimmetria naturale: 93x57 mm con altezza 42, il volume di una monoporzione vera. Le sei cavità da 130 ml portano il totale a 780 ml per colata, che significa sei dessert finiti a ogni giro di abbattitore.

Nella confezione c’è il cutter in plastica a due lati di taglio: quello stretto ricava dall’inserto la sagoma da annegare nella mousse, quello largo taglia la base su cui il dolce appoggia. È il pezzo che rende il procedimento ripetibile, perché senza una sagoma dedicata inserto e base vanno tagliati a mano e ogni monoporzione risulta leggermente diversa.

Il silicone è platinico, il tipo che regge le escursioni fra –60 e +230 °C: si passa dall’abbattitore al forno senza intermediari, e lo sformaggio a freddo restituisce la superficie liscia necessaria per la finitura. È la superficie che decide il risultato: a velluto spray il mango prende l’aspetto opaco della buccia vera, a glassa lucida diventa un frutto smaltato.

Caratteristiche tecniche

• Cavità: 6 da 130 ml, totale 780 ml
• Dimensioni cavità: 93x57 h 42 mm
• Materiale: silicone platinico
• Temperature: da –60 a +230 °C
• In dotazione: cutter in plastica a due lati di taglio
• Linea: 3D Fruits – Silikomart Professional

Uso e manutenzione

• Sì: forno, abbattitore, congelatore, microonde, lavastoviglie
• No: fiamma diretta, piastra, coltello sullo stampo
• Cutter: lavabile in lavastoviglie, non adatto a forno e microonde

Nella stessa linea trovi a catalogo gli altri stampi frutta realistica — limone, pera e fico, e il formato mignon dello stesso mango — oltre agli stampi in silicone per monoporzioni classiche.

Su un dessert che imita un frutto la sorpresa dura un secondo: il momento del coltello. Perché quel secondo funzioni, la forma deve essere convincente prima.