Stampo Silicone 12 Fave Cacao 30 ml + Cutter

Sul vassoio di mignon il cioccolato c’è sempre, ed è sempre uguale: un cubotto, una semisfera, un tartufo. Una fava di cacao in miniatura, con la sua forma allungata e la superficie giusta, cambia la riga senza cambiare la ricetta. È la frutta realistica scesa alla taglia del pasticcino.

Stampo Silicone 12 Fave di Cacao Mignon da 30 ml con Cutter – Silikomart

Le impronte sono dodici, da 67x37 mm per 2,6 cm di altezza e 30 ml ciascuna, 360 ml in tutto. Il materiale è silicone platino senza BPA e senza PFAS, con il consueto range da −60 a +230 °C: si lavora in freddo per mousse e semifreddi, oppure in forno per le versioni cotte.

La differenza con il baccello da 120 ml non è solo di taglia, è di soggetto: qui la forma è la fava, cioè il seme che sta dentro il frutto e da cui si ricava davvero il cioccolato. Chi lavora entrambi gli stampi può presentare il baccello come dessert al piatto e le fave come mignon che lo accompagnano, raccontando la stessa filiera in due formati.

Nel kit c’è il cutter in ABS per ritagliare le basi in pasta frolla e gli inserti nella sagoma della fava: su un pezzo da 30 ml un bordo che sborda si vede subito, quindi la precisione della base conta più che sul formato grande. Il progetto porta la firma del pasticciere Xavi Donnay.

Dati tecnici

• Marca: Silikomart, in collaborazione con Xavi Donnay
• Modello: Cacao 30
• Composizione kit: stampo in silicone + cutter in ABS per basi e inserti
• Materiale stampo: silicone platino
• Impronte: 12 a forma di fava di cacao
• Dimensione impronta: 67x37 mm
• Altezza impronta: 2,6 cm
• Volume: 30 ml a impronta, 360 ml totali
• Resistenza termica: da −60 °C a +230 °C
• Conformità: senza BPA, senza PFAS
• Usi: forno, microonde, congelatore, abbattitore
• Lavaggio: lavabile in lavastoviglie
• Avvertenze: non tagliare nello stampo, non esporre a fiamma o piastra

Dodici pezzi identici per colata riempiono un vassoio senza che si veda la mano: sul mignon è la ripetibilità a fare la differenza, e una fava di cacao ben fatta è il pezzo che il cliente prende per primo.