Inteneritore Carne 34 Lame Acciaio Inox

Una fetta che si ritira in padella e resta dura al centro non è questione di cottura: sono le fibre del connettivo che si accorciano con il calore. Interromperle prima cambia il risultato — la carne resta morbida, cuoce in modo uniforme e arriva in tavola tenera anche partendo da un taglio di secondo prezzo.

Inteneritore per Carne con 34 Lame in Acciaio Inox – Sanelli Ambrogio

Le 34 lame sono lamine sottili in acciaio inox disposte in file fitte: premendo sulla carne entrano nello spessore e recidono il connettivo senza sfaldare la fetta, che resta intera e presentabile. È una lavorazione diversa dal batticarne, che schiaccia e allarga: qui lo spessore non cambia e il taglio mantiene la sua forma.

La stessa passata apre la strada alle marinature: i taglietti lasciano entrare aromi, sale e liquidi in profondità invece di fermarli in superficie, e i tempi di marinatura si accorciano parecchio. Vale per le carni rosse come per il pollo e per il maiale.

Il corpo è in nylon, leggero e con la presa a pugno che permette di dare forza dall’alto, e il cappuccio di protezione copre le lame fuori servizio: si ripone nel cassetto insieme al resto senza precauzioni. Duecentocinquanta grammi scarsi in tutto.

Dati tecnici

• Marca: Ambrogio Sanelli
• Tipo: inteneritore per carne
• Lame: 34, in acciaio inox
• Corpo: nylon
• Protezione: cappuccio copri-lame incluso
• Impugnatura: a pugno
• Peso: 0,15 kg
• Uso: carni rosse, pollo, maiale; preparazione alle marinature

Un utensile che rende teneri i tagli economici lasciando la fetta intera, e fa entrare la marinatura in profondità dove da sola si fermerebbe in superficie; fra un uso e l’altro si richiude nel suo cappuccio. In cucina allarga la scelta al banco carne, perché con questo anche i tagli meno nobili arrivano in tavola come si deve — ed è il genere di attrezzo che si usa molto più di quanto si pensasse.