Tegame Fondo Ferro Spazzolato La Ideal ø 60 cm

Quando il cesto entra nell’olio la temperatura crolla: da quanto scende, e da quanto ci mette a risalire, dipende se la frittura resta asciutta o si impregna. Su un diametro da 60 cm con quasi trenta litri di massa termica quel calo è contenuto per costruzione, ed è la ragione per cui nelle friggitorie da sagra si lavora ancora con il ferro.

Tegame Fondo in Ferro Spazzolato Garcima La Ideal ø 60 cm – 28,75 Litri

Il corpo è in ferro spazzolato, acciaio al carbonio lucidato senza rivestimenti: conduce il calore rapidamente e lo restituisce con continuità, comportamento che nessun antiaderente riproduce alle temperature della frittura. La forma è quella del tegame fondo, con pareti alte e svasate e capacità di 28,75 litri: si distingue dalla paella valenciana della stessa linea, che è bassa e larga perché serve a far evaporare, mentre qui il volume serve a contenere.

I due manici in filo rivettati sono l’unico modo per gestire un recipiente di questo diametro quando è carico, e restano fuori dall’asse del calore. Garcima produce a Alacuás, vicino Valencia, dal 1940: la linea La Ideal è il loro ferro da fuoco vivo, ed è distribuita in Italia da Ilsa.

Oltre alla frittura, il tegame lavora bene su tutte le preparazioni che richiedono molta superficie e fuoco diretto — cotture etniche, grandi quantità di verdure, cozze e crostacei — nei contesti dove il fornello domestico non basta: sagre, catering all’aperto, cucine da campo, chioschi.

Caratteristiche tecniche

• Materiale: ferro spazzolato, senza rivestimento antiaderente
• Diametro: 60 cm
• Capacità: 28,75 lt
• Manici: due, in filo metallico rivettato
• Linea: La Ideal – Garcima
• Fuochi: gas e fuoco a legna; utilizzabile su induzione con le dovute precauzioni

Primo utilizzo e manutenzione

Il ferro nudo va preparato prima di cucinarci, e trattato dopo ogni servizio. È la condizione che lo fa durare anni.

• Prima del primo uso: rimuovere l’etichetta adesiva interna scaldando leggermente il tegame, eliminare il film protettivo portando ad ebollizione dell’acqua, poi lavare con acqua calda e detersivo per piatti
• Dopo ogni lavaggio: asciugare subito con un panno morbido, mai all’aria, e passare un velo d’olio da cucina sulla superficie interna
• Residui di cibo: ammollo in acqua calda e detersivo per un’ora al massimo, spugna non abrasiva
• Prima di riporlo: ungere dentro e fuori con olio d’oliva, avvolgere nella carta e conservare in luogo asciutto
• Utensili: legno o metallo. La plastica non regge le temperature che questo tegame raggiunge
• Forno: massimo 250 °C per non più di 10 minuti. Per un uso in forno prolungato la linea La Ideal esiste anche in versione smaltata
• Mai: forno a microonde, riscaldamento a vuoto, cottura senza sorveglianza

Un tegame in ferro non arriva pronto: arriva grezzo e diventa il proprio strumento con l’uso, prendendo la patina che dopo qualche servizio lo rende docile e scuro.