Wok in Ferro Nero ø 32 cm Fondo Tondo

Il salto in padella riesce quando il fondo è rovente e gli ingredienti scivolano verso il centro da soli: è per questo che il wok ha la parete alta e curva. Con trentadue centimetri si lavora la porzione per due o quattro coperti tenendo tutto in movimento, e le verdure restano croccanti invece di stufare.

Wok in Ferro Nero ø 32 cm con Fondo Tondo – Paderno, Manico e Contromanico

Il ferro nero è il materiale della cucina cinese per una ragione precisa: trasmette il calore con decisione e regge il fuoco alto senza rovinarsi, e con l’uso costruisce una patina naturalmente antiaderente che nessun rivestimento sintetico eguaglia in durata. Questo arriva già pre-stagionato, quindi si comincia a cuocere quasi subito.

Il fondo è tondo, semisferico come vuole la tradizione: gli ingredienti ricadono al centro a ogni scossa e il calore si concentra dove serve. Su un fornello domestico va appoggiato su un anello reggiwok; su una fiamma professionale a corona lavora appoggiato direttamente. Le pareti alte 10 cm tengono dentro quello che si salta.

Ha due prese: il manico lungo in ferro ribattuto, che serve a scuotere con una mano sola, e il contromanico ad archetto sul lato opposto, per sollevarlo pieno con due mani. La finitura esterna è grezza, com’è giusto su un ferro da fuoco vivo.

Il ferro va tenuto asciutto. Non va in lavastoviglie: si lava a mano, con poca acqua, e si asciuga subito sul fuoco o con un panno; un velo d’olio dopo l’asciugatura mantiene la patina e tiene lontana l’ossidazione. È la stessa cura di una padella in ferro di una volta, e con l’uso il fondo diventa sempre più scivoloso.

Dati tecnici

• Marca: Paderno
• Tipo: wok
• Materiale: ferro nero pre-stagionato
• Diametro: ø 32 cm
• Altezza: 10 cm
• Fondo: tondo, semisferico
• Prese: manico lungo in ferro + contromanico ad archetto
• Piani di cottura: gas; su fornello domestico con anello reggiwok
• Lavastoviglie: no — lavaggio a mano e asciugatura immediata
• Porzioni: indicativamente 2-4 coperti

Un wok che regge la fiamma alta e restituisce il salto vero, con una patina antiaderente che migliora con l’uso invece di consumarsi. Nella misura da trentadue è quello che sta su un fuoco solo e lavora la porzione di tutti i giorni: chi ci prende la mano poi ne vuole anche uno grande.