Coltello Grana Pavia Supra Nero 12 cm

Affondare la lama nella crosta, trovare la venatura naturale e spezzare la forma seguendone la struttura granulosa: chi lavora il Grana Padano o il Parmigiano Reggiano sa che il coltello grana non taglia — apre. E per aprire bene serve una lama corta, rigida e con il profilo giusto. Il coltello grana Pavia Ambrogio Sanelli Supra da 12 cm ha esattamente la forma a foglia larga che la tradizione impone, costruita con materiali pensati per il ritmo di una gastronomia o di un banco taglio professionale.

Coltello parmigiano modello Pavia 12 cm — lama a foglia per formaggi a pasta dura

La lama in acciaio inox 1.4028 viene affilata al laser pezzo per pezzo, con controllo individuale del profilo: un livello di precisione che nei coltelli da formaggio professionali fa la differenza tra una scaglia pulita e una rottura irregolare. Il profilo a foglia larga — caratteristico del modello Pavia — distribuisce la forza su tutta la superficie quando si penetra la crosta, evitando che il formaggio si frantumi dove non deve. A 12 cm è la misura più ampia della gamma: lavora sulle forme intere e sulle mezze forme senza affaticare il polso, con la leva necessaria per gestire pezzature da 18-20 kg.

Il manico in SEBS con additivo antibatterico resta saldo anche con mani unte di grasso, resiste all'abrasione e si sterilizza completamente nel rispetto delle normative igieniche HACCP. La giunzione lama-manico è priva di fessure — nessun punto di accumulo per residui di caseina o grasso, pulizia rapida tra una forma e l'altra.

Coltello grana Pavia — quando usare il modello a foglia

Il Pavia è il coltello da formaggio per eccellenza nelle gastronomie italiane: si usa per aprire le forme di Grana Padano e Parmigiano Reggiano, per ricavare scaglie irregolari che esaltano la presentazione in tavola, per porzionare al banco con tagli che rispettano la grana naturale del formaggio. Non è un coltello da taglio netto — è uno strumento da apertura, dove la rigidità della lama e la forma a foglia lavorano insieme per seguire le venature della pasta senza forzarle.

Caratteristiche tecniche coltello formaggio Ambrogio Sanelli Supra

• Lama a foglia 12 cm: acciaio inox 1.4028, affilatura laser individuale, profilo Pavia per formaggi a pasta dura
• Manico SEBS nero: antibatterico, antiscivolo con mani unte, sterilizzabile, giunzione igienica senza fessure
• Ambrogio Sanelli: coltelleria professionale italiana dal 1864, linea Supra — marcatura laser per tracciabilità HACCP

Per porzionature più compatte su taglieri da degustazione e aperitivi, la stessa linea Supra include il coltello grana Pavia da 10 cm e la versione da 9 cm, ideale per il servizio al tavolo. Se lavori anche con formaggi a pasta molle o semidura, completa la dotazione con un tagliere professionale in polietilene che non danneggi il filo della lama.

Un coltello che parla la lingua del formaggio — e la parla con l'accento giusto.

CONTATTO ALIMENTARE: Acciaio 1.4028 e manico SEBS conformi alle normative per il contatto diretto con gli alimenti in gastronomia e ristorazione.