Coltello Grana Pavia Supra 10 cm

Al banco gastronomia il ritmo non si ferma: una forma di Parmigiano da porzionare, un cuneo di Grana Padano da scagliare per il piatto di aperitivi, un pecorino stagionato da servire a cubetti. Il coltello grana Pavia Ambrogio Sanelli Supra da 10 cm è la misura che sta al centro — abbastanza compatto per lavorare con precisione su porzioni medie, abbastanza lungo per avere la leva necessaria su formaggi a pasta dura senza affaticare la mano.

Coltello formaggio Pavia 10 cm — la misura versatile per il banco gastronomia

Il profilo a foglia larga del modello Pavia non è disegnato per tagliare: è progettato per aprire. La punta penetra la crosta, trova la linea di frattura naturale del formaggio e la asseconda, producendo scaglie irregolari che conservano la struttura granulosa — quella che esalta il sapore del Parmigiano Reggiano e del Grana Padano in tavola. A 10 cm la lama offre un compromesso operativo: più manovrabile del Pavia da 12 cm sulle pezzature già aperte, più efficace del 9 cm quando si lavora su cunei da 2-4 kg.

L'acciaio inox 1.4028 garantisce resistenza alla corrosione e tenuta del filo nel tempo. L'affilatura laser individuale — controllata pezzo per pezzo — assicura un profilo costante su tutta la lama: in un coltello da formaggio professionale, dove la geometria della punta determina la qualità della scaglia, questa precisione conta. Il manico in SEBS con additivo antibatterico non scivola nemmeno con mani unte di grasso animale, e la giunzione lama-manico senza fessure elimina i punti di accumulo per residui organici.

Coltello parmigiano modello Pavia — tre misure per tre esigenze

La gamma Supra copre l'intero spettro di utilizzo del coltello grana: il Pavia da 9 cm per il servizio al tavolo e i taglieri da degustazione, il 10 cm per il banco gastronomia e la porzionatura quotidiana, il 12 cm per le forme intere e le mezze forme fino a 20 kg. Stessa lama, stesso acciaio, stesso manico — cambia solo la misura, e con essa il gesto.

Caratteristiche tecniche coltello formaggio Ambrogio Sanelli Supra

• Lama a foglia 10 cm: acciaio inox 1.4028, affilatura laser individuale, profilo Pavia per formaggi a pasta dura
• Manico SEBS nero: antibatterico, antiscivolo con mani unte, sterilizzabile, giunzione igienica senza fessure
• Ambrogio Sanelli: coltelleria professionale italiana dal 1864, linea Supra

Completa la dotazione al banco con un tagliere professionale in polietilene dedicato ai formaggi — superficie che non danneggia il filo e si sanifica rapidamente tra una pezzatura e l'altra.

Il coltello da formaggio che lavora al tuo ritmo — dalla prima forma dell'apertura alla chiusura del banco.

CONTATTO ALIMENTARE: Acciaio 1.4028 e manico SEBS conformi alle normative per il contatto diretto con gli alimenti in gastronomia e ristorazione.